عقیم سازی بخش مهمی از پردازش نوشیدنی است. عقیم سازی نوشیدنی با عقیم سازی پزشکی و بیولوژیکی متفاوت است. عقیم سازی نوشیدنی دارای دو معنی است: یکی این است که باکتری های بیماری زا و باکتری های فساد موجود در نوشیدنی را از بین ببرید ، آنزیم های موجود در مواد غذایی را از بین ببرید و نوشیدنی را در یک محیط خاص مانند یک بطری بسته یا سایر ظرف های بسته بندی ایجاد کنید ، ماندگاری خاصی وجود دارد. دوم ، برای محافظت از مواد مغذی و عطر و طعم در نوشیدنی تا حد امکان در طی فرآیند عقیم سازی لازم است. بنابراین ، نوشیدنی استریل از نظر تجاری استریل است.
دو نوع روش عقیم سازی نوشیدنی وجود دارد: عقیم سازی فیزیکی و عقیم سازی شیمیایی. روش عقیم سازی شیمیایی از باکتری هایی مانند پراکسید هیدروژن ، اتیلن اکسید و هیپوکلریت سدیم استفاده می کند. با توجه به اثرات باقیمانده های شیمیایی در عقیم سازی شیمیایی ، روش های عقیم سازی مواد غذایی معاصر تمایل به روش های عقیم سازی فیزیکی دارند. روش عقیم سازی فیزیکی به روش عقیم سازی حرارتی و روش عقیم سازی سرد تقسیم می شود. روش عقیم سازی حرارتی به روش عقیم سازی حرارتی ، روش عقیم سازی گرمای خشک ، روش عقیم سازی مایکروویو و روش استریلیزاسیون گرمایش مادون قرمز دور تقسیم می شود. روش عقیم سازی سرد به روش عقیم سازی اشعه ماوراء بنفش ، روش عقیم سازی اشعه یونیزه کننده و روش عقیم سازی انجماد تقسیم می شود. از بین روشهای عقیم سازی حرارتی مرطوب ، روش پاستوریزاسیون ، روش عقیم سازی کوتاه مدت با دمای بالا و روش عقیم سازی فوری با درجه حرارت فوق العاده بالا وجود دارد. به اصطلاح پاستوریزاسیون (پاستوریزاسیون) یک روش عقیم سازی طولانی مدت با دمای پایین است ، دمای عقیم سازی از 100 درجه پایین تر است ، زمان نگهدارنده 30 دقیقه است. روش عقیم سازی کوتاه مدت دمای بالا (HTST) ، دمای عقیم سازی به طور کلی زیر 100 درجه است ، مانند شیر استریلیزاسیون شیر 85 درجه است که برای بیش از 15s حفظ می شود. عقیم سازی فوری با درجه حرارت فوق العاده بالا (UHT) ، دمای عقیم سازی بالاتر از 120 درجه است ، فقط برای چند ثانیه. روشهای عقیم سازی HTST و UHT نه تنها بسیار کارآمد هستند ، بلکه ساختار و ظاهر مواد غذایی و حفظ تغذیه و طعم نیز بهتر از سایر روشهای عقیم سازی هستند.